marialm: (Default)
[personal profile] marialm


А это то что нам необходимо для волшебного супа.
Еще раз вам напоминаю - хотите сэкономить время на кухне, хаотично не суетиться и не делать бессмысленных телодвижений - подготовьте все заранее! Это намного удобнее.
Меня к такой дисциплине приучили мои продуктовые "натюрморты", которые я даю в каждом блюде здесь.

Итак, для нашего "марокканского" супа (примерно на 10-12 порций) нам понадобится:
красная чечевица 400 г
нут - 200 г
2 средних помидора
3 стебля сельдерея
2 некрупных луковицы
свежий имбирь 3 см
2-3 дольки чеснока
петрушка - 2 ст. л.
мята - 1 ст.л.
молотый кумин - 0.5 ч.л.
молотая куркума - 1 ч.л.
молотый кориандр - 1 ч.л.
молотый перец -чили  1 ч.л.
цедра и сок половины лимона
оливковое масло, соль, черный свежемолотый перец по вкусу
1.5 литра говяжьего светлого бульона

Для ореховой "заправки" 5 ст. ложек фундука и 0.5 ст.л. молотого кумина.

* Говяжий бульон можно заменить овощным, ну или просто водой.

Стебли сельдерея порезать небольшими кубиками. Нарезать мелко лук и порубить чеснок.
Помидоры очистить от семян и кожицы, порезать кубиками. Зелень вымыть и мелко нарубить.



Нут вам придется отварить заранее. Замочите его на ночь в воде, промойте и сварите до почти(!) готовности.
Он не должен быть мягким и разваренным! Пробуйте. Для тех, кто видит его в "первый раз" - у меня есть в каталоге как его варить.
Чечевицу на час залейте холодной водой.



Держим наш бульон "под рукой". Наливаем в большую кастрюлю оливковое масло.



Обжариваем лук и сельдерей до очевидного запаха. Добавляем натертый на мелкой терке имбирь и порубленный чеснок.
Обжариваем пару минут.



Добавляем куркуму, обжариваем еще минуту. Дальше петрушка.



Вливаем бульон, даем закипеть. Отправляем в бульон 2/3 чечевицы. Одну треть оставляем!



Варим тридцать минут на среднем огне. Добавляем помидоры. Еще варим минут пять.



Отправляем суп в блендер. Взбиваем до пюре. Секунд 30, не больше!
Гы, он неплотно его прикрыл и... Я думала это только мой любимый приемчик по уделыванию кухни.



Выливаем суп обратно в кастрюлю, даем закипеть и снимаем пенку. 
Добавляем кориандр и кумин. 

\

Кладем оставшуюся чечевицу, варим минут 10. Добавляем мяту и чили. Солим и перчим.



Чистим цедру лимона и выжимаем сок, отправляем в суп.



За пару минут до готовности кладем нут. Выключаем и даем настояться.
Орехи кладем на сковородку.



Ставим в разогретую до 180 градусов духовку, минут на 10, они должны хорошо подрумяниться.
Вынимаем, выкладываем на доску, накрываем салфеткой.



Хорошо их лупим скалкой и прокатываем, они не должны быть очень мелкими.



Рубим если надо еще ножом и перемешиваем с кумином. На стол подаем отдельно суп, отдельно орехи.
Орехами посыпаем уже при подаче.



Вот так вот это выглядит. Он просто великолепный.
И мы, конечно же, помним, что такие супы на следующий день становятся только вкуснее!



Едим и говорим: Спасибо, дорогой Скоттик! А он где-то там улыбается. )

Profile

marialm: (Default)
marialm

January 2013

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516 171819
20212223242526
272829 3031  

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 22nd, 2017 06:33 pm
Powered by Dreamwidth Studios