marialm: (Default)
[personal profile] marialm
Этот пост будет даже скорее про идеи, а не про рецепты. Я вот очень люблю такие веррины, во-первых, при большом количестве гостей - это очень спасительная штука, во-вторых, "презентация" выглядит бесподобно,
ну, и главное -- даже самые простые продукты почему-то становятся намного симпатичнее.

Тут рецепт двух заправок. Первая -  мой абсолютный теперь фаворит, делать ее очень просто, хранится она долго, то есть совершенно спокойно простоит у вас на кухонном столе неделю. И варьировать ее можно в зависимости от вашего вкуса.
Еще она, конечно же, поражает своей универсальностью.
Я ее использовала и для рыбы, и для вареного "диетического" мяса, с овощами и просто на гренках. Удивительная.
Не говоря уже о салатах.

Базовые составляющие: хорошее оливковое масло, мелко порубленные консервированные оливки (я их не люблю, но здесь они безупречно), подсушенные на сухой сковороде и потом измельченные фисташки, мелко порезанный шнит-лук (или совсем молодой зеленый), немного свежего лимонного сока, крупно молотый черный перец.
Я иногда добавляю чеснок, если делаю с печеными овощами. 
Пробуйте, тут пропорции ингредиентов зависят исключительно от вашего вкуса.

Если использовать лайм и добавить чуть молотого кориандра, у вас получится великолепный "ориентальный" вкус.

Эта же заправка, но с грецкими орехами, невероятно подходит для грилованных баклажанов.



И вторая заправка, она более сложная. Мы ее сделаем чуть попозже, нам для этого понадобятся лимоны-конфи.
Я о них напишу большой пост. Мои роскошно ждут в холодильнике. 



А теперь -  как сделать наш салат (то, что на первой картинке). Бланшируем овощи.
На пару минут кидаем в кипящую воду. 
Помидоры надсекаем.



В идеале их сразу вынуть на лед или в очень холодную воду. Они сохранят цвет и упругость.



Чистим от кожицы.



Вообще, используйте все, что у вас есть "сезонного" под рукой.



Спаржу варим так же. Много чуть подсоленной воды, несколько минут (3-5) в зависимости от ее "толщины", на лед и дать стечь.



Вот это веррины из смеси перемолотой в блендере спаржи с заправкой, что я показала и пюре из молодого горошка. 
Слоями - сказочно вкусно.



И еще как идею, просто с печеными овощами.
Овощи запечь (это могут быть баклажаны, сладкие перцы, помидоры, все, что у вас под рукой) как показано на картинке, до готовности при температуре 180 градусов. (Наколите баклажаны и перцы предварительно вилкой.)
Оливковое масло (смазать), розмарин, тимьян, чеснок, свежий лавровый лист, свежемолотый черный перец.
Очистите от кожицы.



Мелко порубить, добавить сладкий лук или шалот, заправить нашей фисташковой смесью.



Или просто сладкий перец и очищенные от шкурки помидоры с листиком пармезана и ароматными травами.
Как идею - можно добавить мясо краба или вареную креветку.
Короче - фантазируйте! Хоть печень трески. (Я ее, кстати, очень люблю.)

Profile

marialm: (Default)
marialm

January 2013

S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516 171819
20212223242526
272829 3031  

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 26th, 2017 12:41 pm
Powered by Dreamwidth Studios